Der Füllstand oder Ullage beschreibt die Höhe der Flüssigkeit in der Flasche relativ zum Flaschenhals. Bei Sekundärmarkt-Checks gibt es etablierte Begriffe: HF (High Fill) steht für einen sehr guten, nahezu originären Füllstand; IN (Into Neck) bedeutet, dass der Wein bis in den Hals reicht; TS/Top Shoulder ist akzeptabel bei älteren Flaschen; VHS, MS, LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Bei Schaumweinen ist eine gute Ullage besonders wichtig, weil CO2-Verluste und Oxidation schneller Qualität beeinträchtigen können.