Ullage oder Füllstand gibt Auskunft über mögliche Oxidation. Bei jungen Flaschen wie 2023 erwartet man High Fill (HF) oder Into Neck (IN). HF bedeutet ein nahezu perfekter Füllstand, IN zeigt minimale Verdunstung. Erst bei Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) besteht bei älteren Flaschen deutlicher Handlungsbedarf. Für aktuelle Jahrgänge ist HF/IN das Qualitätskriterium; Verkäufer sollten diese Werte dokumentieren können, falls Relevanz besteht.