Bibi Graetz „Testamatta“ 2020 – 6×0,75 l – Limited Edition Holzkiste mit Metallplatte

Kraftvolle Sangiovese-Weine harmonieren hervorragend mit gegrilltem oder geschmortem rotem Fleisch, Wild, intensiven Tomaten-Ragouts (z. B. Bolognese), gereiftem Pecorino und Kräutern wie Rosmarin und Salbei. Auch rustikale toskanische Gerichte und reiche Pilz-Zubereitungen ergänzen die Säurestruktur und das Tanninprofil optimal.

Achten Sie auf lückenlose Dokumentation der Provenienz, intakte Verschlüsse, richtige Füllstände (Ullage) und unbeschädigte Kistenoberflächen. Temperaturkontrollierter Transport, Transportversicherung und fachgerechte Verpackung minimieren Transportrisiken. Für Sammler sind Fotos des Zustands vor Versand und eine nachvollziehbare Lieferkette hilfreich, um spätere Authentifizierungen oder Auktionsbewertungen zu unterstützen.

Limitierte Verpackungen erhöhen die Attraktivität für Sammler: Eine individuell gestaltete Holzkiste mit Metallplatte fungiert als provenance-stärkendes Merkmal und kann bei Auktionen oder im Sekundärmarkt den Preis positiv beeinflussen. Entscheidende Werttreiber sind Seltenheit, Zustand der Kiste, Vollständigkeit der Flaschen sowie dokumentierte Herkunft; in Kombination können diese Faktoren die Wiederverkaufspreise im Vergleich zu Standardverpackungen deutlich steigern.

Der Ausbau in grossen Holzfässern (botti) mindert den dominanten Holzeinfluss und fördert stattdessen eine schonende Mikrooxygenierung. Bei einem Sangiovese wie Testamatta resultiert das in feinerer Tanninstruktur, mehr Fruchtreinheit und einer natürlichen Textur, während die Primäraromen erhalten bleiben. Kombinationen aus Handlese und spontaner Gärung unterstreichen zusätzlich die terroirtypische Präzision.

Der Jahrgang 2020 in der Toskana war gekennzeichnet durch warme, teils trockene Sommerphasen mit konzentrierter Traubenreife. Für 100 % Sangiovese-Weine wie Testamatta bedeutet das in der Regel dichteres Fruchtmaterial, reife, strukturierte Tannine und klares Säuregerüst. Produzenten konnten dadurch elegante, zugleich kraftvolle Weine erzeugen, die ein großes Reifepotenzial aufweisen und die typische toskanische Säurestruktur mit reifen Kirscharomen verbinden.

Typische Techniken sind Handlese von alten Reben, spontane (wild) Gärungen und der Ausbau überwiegend in grossen Holzfässern (large casks), die Tannine glätten ohne dominierende Holznoten. Solche Methoden fördern Frische, Struktur und Reifefähigkeit im Sangiovese. Ein schonender Ausbau und strikte Selektion am Lesetisch sind entscheidend, um Konzentration und Präzision zu bewahren.

Original-Holzkiste (OHK), auch Original Case (OC) oder Original Wooden Case (OWC) genannt, bezeichnet die vom Weingut mitgelieferte, originale Verpackung einer Flaschenpartie. Für Sammler erhöht eine intakte Original-Holzkiste die Provenienz und Authentizität, erleichtert die Bewertung bei Auktionen und kann den Wiederverkaufswert spürbar steigern. Spezielle Sonderkästen oder Limited Editions mit zusätzlichen Elementen wie Metallplatten sind wegen ihrer Seltenheit besonders begehrt.

Bibi Graetz verbindet bildende Kunst mit Weinbereitung: Seine Handschrift zeigt sich in ausdrucksstarken Etiketten und in kompromissloser Traubenwahl. Im Weinhandwerk bevorzugt er Handlese, spontane Gärungen und eine behutsame Holzauswahl, um einen kraftvollen, präzisen und eleganten Sangiovese-Stil zu erzielen. Diese Kombination aus künstlerischer Vision und handwerklicher Sorgfalt prägt Weine mit hohem Wiedererkennungswert und guter Lagerfähigkeit.

Toscana IGT steht für die Freiheit im Ausbau und für Rebsortenvielfalt innerhalb der Toskana: Produzenten wie Bibi Graetz nutzen die IGT-Kategorie, um traditionelle Rebsorten wie Sangiovese mit modernen Vinifikationsansätzen zu kombinieren. Für Sangiovese bedeutet Toscana IGT oft Ausdruck von Terroir und Reifegrad – vor allem wenn Trauben aus sehr alten Rebanlagen stammen, wie sie für Spitzenweine typisch sind. Die Kennzeichnung ist weniger restriktiv als DOC/DOCG, erlaubt aber starke Qualitätsexpressionen und individuelle Stilistiken.

Langfristige Lagerung bei konstant 12–14 °C, 60–75 % Luftfeuchte und liegender Flaschenposition schützt Kork und Füllstand. Ein kraftvoller Sangiovese aus gutem Jahrgang hat in der Regel 10–20+ Jahre Lagerpotenzial; Trinkfenster hängt von Reife und persönlichem Geschmack ab. Vor dem Servieren empfiehlt sich langsames Öffnen, evtl. leichtes Dekantieren 30–90 Minuten für jüngere Flaschen, bei älteren Jahrgängen vorsichtiger Umgang und kurze Ruhezeit, um Sedimente zu schonen.

Wichtige Kriterien sind: intakte Originalverpackung (OHK/OWC), unversehrter Füllstand (HF/IN), lückenlose Provenienz, Lagerhistorie, Jahrgangsreputation und Kritikerbewertungen (z. B. Vinous, Robert Parker, James Suckling). Limitierte Sonderverpackungen, alte Rebanlagen und konsistente Bewertungen erhöhen die Marktattraktivität. Bei modernen Toskanern zählt zudem die Bekanntheit des Produzenten und die Nachfrage im Sekundärmarkt.

Servieren bei etwa 16–18 °C, bei reiferen Flaschen ggf. etwas wärmer; 30–90 Minuten Dekantieren bringt Struktur und Aromen zur Entfaltung. Gerichtsempfehlungen umfassen kräftige toskanische Speisen wie Bistecca alla Fiorentina, Schmorgerichte mit Wildschweinragù, gereifte Pecorino- oder Parmesankäse sowie herzhafte Pilzgerichte. Die Säure und Tanninstruktur des Sangiovese harmoniert gut mit rustikalen, aromenintensiven Zutaten.

Kühl (12–15 °C), konstant, bei ~60–75 % Luftfeuchte und liegender Lagerung schützen Kork und Etikett. Ein kräftiger Sangiovese aus alten Anlagen zeigt typischerweise ein Reifepotenzial von rund 8–20 Jahren, bei optimaler Lagerung oft auch länger – frühe Trinkfenster sind möglich, doch gewinnt der Wein an Komplexität und Reifearomen über Jahre. Vor dem Servieren gegebenenfalls dekantieren, um sich entwickelnde Aromen vollständig zu entfalten.

Toscana IGT (Indicazione Geografica Tipica) bietet Winzern mehr künstlerische und technische Freiheit als DOC/DOCG-Regelungen. Für Spitzenwinzer ermöglicht die IGT-Kategorie, sortentypische oder nicht-traditionelle Assemblagen umzusetzen und Trauben aus besonderen Lagen gezielt zu vinifizieren. Bei 100 % Sangiovese-Weinen zeigt Toscana IGT oft, wie der Winzer das Terroir und moderne Kellertechnik kombiniert, um Ausdruck und Langlebigkeit zu erreichen.

OHK (Original-Holzkiste), OC (Original Case) oder OWC (Original Wooden Case) bezeichnet die ursprüngliche Versand- bzw. Präsentationsverpackung eines Weins. Für Sammler und Investoren erhöht eine intakte Original-Holzkiste die Provenienz, dokumentiert die Lagerhistorie und kann bei Auktionen oder Wiederverkauf einen deutlichen Mehrwert erzeugen – besonders, wenn die Kiste limitiert oder speziell gestaltet ist.

Eine speziell gestaltete Holzkiste mit Metall-Deckplatte dokumentiert handwerkliche Sonderanfertigung und erhöhte Seltenheit. Solche Editionen verbessern die Provenienz, sind bei Auktionen und Wiederverkäufern begehrter und können gegenüber Standardverpackungen einen Aufschlag erzielen. Materialwahl, Seriennummern und der Zustand der Kiste sind dabei entscheidende Bewertungsfaktoren.