Welche Bedeutung hat die Appassimento-Methode beim Amarone?
Appassimento ist das kontrollierte Trocknen der Trauben auf Gestellen oder in speziellen Räumen, wodurch Wasser verdunstet und Aromen sowie Zucker konzentriert werden. Diese Technik verleiht Amarone seine charakteristische Dichte, intensive Aromen von getrockneten Früchten, Gewürzen und oft eine spürbare Extraktschicht. Die Dauer des Trocknens variiert je nach Produzent und Jahrgang und beeinflusst Körper, Alkohol und Tanninstruktur des Endweins.
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