Was bedeutet Appassimento und welche Rolle spielt es bei Amarone della Valpolicella?
Appassimento bezeichnet die traditionelle Trauben-Trockenlegung nach der Lese, meist auf Gestellen oder in Trockenschränken, um Wasser zu reduzieren und Aromen zu konzentrieren. Bei Amarone della Valpolicella ist Appassimento der zentrale Verarbeitungsschritt: die getrockneten Trauben führen zu höherem Extrakt, konzentrierten Fruchtaromen und erhöhtem Alkohol nach der Gärung. Produzenten wie Quintarelli oder Dal Forno Romano nutzen Appassimento, um intensive, langlebige Weine mit hoher Struktur und Lagerfähigkeit zu erzeugen.
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