Füllstände sind ein zentraler Qualitätscheck: HF (High Fill) bzw. IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen häufig akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen bedeuten, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko für gealterte oder gekippte Weine. Bei gereiften Rieslingen sollte man neben der Ullage auch Etikettierung, Korkzustand und Lagerhistorie prüfen, da natürliche Verdunstung (Englisch: 'the angel's share') mit der Zeit zunimmt.