Rieslinge aus qualitätsorientierten Einzellagen mit guter Säurestruktur können 10–20 Jahre oder länger reifen. Ideale Lagerbedingungen: konstante Temperatur 10–13 °C, moderate Luftfeuchte 60–75 %, dunkel und vibrationsfrei. Viele Weingüter, etwa Weingut Keller oder Weingut Dönnhoff, bauen ihre Spitzenrieslinge so, dass sowohl frühe Trinkbarkeit als auch langfristiges Entwicklungspotenzial gegeben sind. Vor dem Servieren leicht kühlen (8–10 °C für trockenere Stile, etwas wärmer für reichere Prädikate).