Das Weingut Willi Schäfer aus Graach an der Mosel ist für terroirbetonte Rieslinge bekannt, die präzise Säure, klare Frucht und eine ausgeprägte Mineralität zeigen. Winzer wie Willi Schäfer arbeiten oft minimalinvasiv im Keller, um Reintönigkeit und die lagenspezifischen Schiefernoten der Graacher Partien zu erhalten. In den Spätlesen findet man daher häufig eine Balance zwischen reifer Frucht, animierender Säure und einer dezenten Restsüße, die Lagerpotential bietet.