Die Balance aus Säure und Restzucker macht Spätlesen sehr vielseitig: sie passen zu asiatischer Küche mit Süße und Schärfe, zu gebratenem Geflügel, Räucherfisch, gereiften Weichkäsesorten oder auch zu Foie gras und würzigen Saucen. Leichtere, kühle Zubereitungen und Gerichte mit einer gewissen Säure oder süß-würzigen Elementen bringen die Frische und Mineralität der Mosel-Rieslinge optimal zur Geltung.