Gut gemachte Mosel-Spätlesen aus Spitzenlagen können je nach Restzucker, Säure und Jahrgang 10 bis 30 Jahre oder länger reifen. Besonders aus ausgezeichneten Jahren und mit gutem Ausbau bieten Flaschen aus Graacher Domprobst ein deutliches Reifepotenzial: erst entwickeln sich tertiäre Noten wie Honig, Petrol- und Nussaromen, später verschmelzen Frucht und Mineralität. Entscheidend sind Lagerbedingungen (kühl, dunkel, konstant) sowie der initiale Ausbau und Füllstand der Flasche.