Gereifte Riesling-Spätlesen entfalten ihre Aromen am besten bei 10–12 °C; jüngere Spätlesen können etwas kühler (8–10 °C) serviert werden. Dekantieren ist bei sehr alten Flaschen sinnvoll, um Sedimente zu schonen und den Wein taktvoll zu belüften — dabei vorsichtig dekantieren und auf ein Glasprobe vor dem Servieren achten. Breite Rieslingkelche betonen die feine Aromatik, während zu warme Temperaturen die Säure und Balance schwächen können.