Spätlese ist ein Prädikat im deutschen Weinsystem und steht für später geerntete, reifere Trauben mit höherem Mostgewicht als bei Kabinett. Spätlesen können von trocken bis edelsüß ausgebaut werden; typische Eigenschaften sind ausgeprägtere Frucht, mehr Extrakt und oft größere Lagerfähigkeit als leichte Kabinettweine. Bei Weinen aus Top-Lagen wie Graacher Domprobst kann eine Spätlese aufgrund der Balance von Säure und Restzucker viele Jahre, teils Jahrzehnte, reifen.