Pétillant naturel, kurz Pet Nat, ist die klassische Ancestrale‑Methode, bei der die Flaschengärung vor dem vollständigen Abschluss der alkoholischen Gärung stattfindet. Das Ergebnis ist ein leicht trüber, oft lebhaft murmender Schaumwein mit unverfälschten Fruchtaromen. Bei Aligoté‑Trauben erzeugt Pet Nat frische Zitrus‑ und Apfelnoten, spürbare Säure und eine rustikale, naturbelassene Textur. Winzer wie Frédéric Cossard nutzen solche Ansätze, um das ursprüngliche Frucht‑ und Terroirprofil der Rebsorte zu betonen.