Aligoté ist eine weiße Rebsorte aus Burgund, die sich durch lebendige Säure, feine Kräuternoten und Zitrus‑Aromen auszeichnet. Während Chardonnay die dominante weiße Sorte Burgunds ist, spielt Aligoté vor allem in speziellen Lagen und bei bestimmten Produzenten eine wichtige Rolle. Die Rebsorte wird sowohl als frischer, fruchtiger Wein ausgebaut als auch in naturbelassenen Stilen. Bekannte Winzer und Domaines in Burgund, die Aligoté vinifizieren, sind unter anderem Pierre‑Olivier Garcia, Théo Dancer, Frédéric Cossard und Maison Gautheron; sie zeigen die Bandbreite von klaren, mineralischen Bouzeron‑Typen bis zu experimentelleren Pet‑Nat‑Versionen.