Die Lagerfähigkeit hängt vom Ausbau und der Herkunft ab: einfache, frisch ausgebaute Aligoté‑Weine sind am besten in den ersten 2–5 Jahren zu trinken. Aligoté aus renommierten Lagen wie Bouzeron oder solche mit höherer Extrakt‑ und Säurestruktur können 5–10+ Jahre halten. Naturbelassene Pet‑Nat‑Flaschen sind meist eher frühe Trinkreife‑Weine (innerhalb weniger Jahre), während selektive, im Holz oder mit reduktivem Ausbau gefertigte Versionen, wie sie einige kleinere Domaines anbieten, deutlich länger interessant bleiben können. Entscheidend sind Flaschenreife, Lagerbedingungen und Produzentenstil.