Ein Spätburgunder Weissherbst ist ein sortenreiner Rosé aus Spätburgunder (Pinot Noir), bei dem die Farbe durch kurze Maischestandzeit oder schonende Direktpressung entsteht. Im Unterschied zu gemischten Rosés stammt Weissherbst ausschließlich aus Spätburgundertrauben und zeigt oft feinere, reintönige Aromen von Erdbeere, Himbeere und Rosenblüte. Gegenüber einem roten Spätburgunder trocken ist ein Weissherbst leichter im Tanningerüst, frischer in der Säure und primär auf Frucht und Trinkfluss ausgelegt.