Für eine Kollektion von 12 Flaschen gelten die klassischen Regeln: konstante Temperatur (idealerweise 12–15 °C), schattig, geringe Vibrationen und relative Luftfeuchte 60–70 %. Kurzfristig kann man Flaschen aufrecht lagern (z. B. beim Transport); für langfristige Lagerung sind liegende Flaschen akzeptabel, vorausgesetzt die Umgebung ist feuchtigkeitsstabil und dunkel. Generell sind Fino und Manzanilla am besten jung zu trinken (innerhalb weniger Jahre), Amontillado und Oloroso sind deutlich lagerfähiger (Jahrzehnte möglich) und Pedro Ximénez kann sehr lange halten. Geöffnete Flaschen: Fino/Manzanilla 2–7 Tage gekühlt, Amontillado 1–2 Wochen, Oloroso/PX mehrere Wochen bis Monate bei kühler Lagerung.