Wie funktionieren Solera und Criaderas und warum sind sie wichtig für Sherry?
Solera und Criaderas bilden ein dynamisches Reifungssystem: junge Weine reifen in den oberen Criaderas und werden schrittweise in ältere Fässer der Solera umgesetzt, wobei ständig kleine Mengen abgefüllt werden. Dieses fractional blending gewährleistet Konsistenz, Komplexität und die kontinuierliche Präsenz älterer Jahrgänge in jedem abgefüllten Sherry. Viele Traditions‑Bodegas wie Lustau oder Valdespino nutzen dieses Verfahren jahrzehntelang, um charakteristische Stilnoten zu fixieren.
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