Die Hauptstile sind Fino und Manzanilla (biologisch unter Flor gereift, sehr trocken, salzige, nussige Noten), Amontillado (zunächst unter Flor, dann teils oxidativ weitergereift, nussig und komplex), Oloroso (oxidativ gereift, vollmundig, dunkle Nuss‑ und Gewürznoten), Palo Cortado (seltene Mischung aus Amontillado‑Aromen und Oloroso‑Körper) sowie Pedro Ximénez und Moscatel (süß, konzentrierte Trockenfrucht‑ und Sirupnoten). Die Reifungsart (biologisch vs. oxidativ) bestimmt das Aromaprofil mehr als das Alter allein.