Die Stilpalette reicht von biologisch gereiften bis zu oxidativ ausgebauten Weinen: Fino und Manzanilla reifen unter einer Hefeschicht (Flor) und bleiben trocken, Amontillado startet biologisch und durchläuft später oxidative Alterung, Oloroso reift ausschließlich oxidativ und ist körperreicher, Palo Cortado kombiniert Eigenschaften von Amontillado und Oloroso, Pedro Ximénez (PX) ist ein konzentrierter Dessertwein aus sonnengetrockneten Trauben. Die Unterschiede ergeben sich aus Gärungsunterbrechung durch Spirituosenzugabe, Florbildung, Fasswahl und dem Solera‑Verfahren, das kontinuierliche Verschnitt über Generationen erlaubt. Marken wie Tio Pepe (González Byass) stehen für klassische Fino, Lustau für eine breite Palette inkl. Amontillado und Oloroso, Tradición für alte Soleras.