Kabinett, Spätlese, Auslese – was bedeuten diese Prädikatsstufen beim Riesling?
Kabinett, Spätlese und Auslese sind deutsche Prädikatsstufen, die das Mostgewicht bei der Lese beschreiben: Kabinett steht für leichte bis mittlere Reife, Spätlese für deutlich reifere Trauben und Auslese für selektionierte, sehr reife Beeren. Bei Riesling beeinflussen diese Stufen Süße, Alkohol und Struktur: Kabinett wirkt oft filigran und schlank, Spätlese runder und aromatischer, Auslese voller und oft länger lagerfähig. Zu ergänzen sind Klassifikationen wie GG (Grosses Gewächs) und die Einordnung durch den VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), die Herkunftslagen zusätzlich betonen.
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