Kabinett steht für die leichteste Prädikatsstufe: moderater Zucker, niedrigerer Alkohol, feine Säure und elegante Leichtigkeit – ideal als frischer Speisenbegleiter und mit Trinkreife oft 5–30 Jahre je nach Jahrgang. Spätlese stammt von reiferen Trauben, zeigt deutlichere Frucht und mehr Körper; sie kann trocken bis restsüß ausgebaut sein und reift 10–40 Jahre. Auslese ist eine selektivere Lese besonders reifer Beeren mit mehr Konzentration und Restzucker; Auslesen sind besonders lagerfähig (20–50+ Jahre). Diese Stufen geben weniger die Süße vor als vielmehr das Lesegut und die Struktur des Weins.