Welche Verkostungsprofile entwickeln gealterte Spätlese‑Rieslinge und welche Speisen passen besonders gut?
Gealterte Spätlesen zeigen oft Honig-, Aprikosen‑ und getrocknete Fruchtaromen, petrolartige (TCA‑freie) Noten, Wachs und eine feine würzige Mineralität. Die Süße wird von reifer Säure getragen, das Mundgefühl bleibt lebendig. Empfehlungen: gereifter Ziegenkäse, Foie gras, asiatisch-würzige Gerichte (gerade mit Süße/Schärfe), oder fruchtbasierte Desserts. Bei intensiveren Auslesen empfiehlt sich ein reduzierter Süßeausgleich, etwa mit salzigen oder säurebetonten Komponenten.
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