Salon arbeitet traditionell mit sehr niedriger Dosage oder ist nahe an non-dosage orientiert und setzt auf ausgedehnte Hefelagerung auf der Feinhefe. Die lange Autolyse der Hefen bringt brotige, brioche- und nougatartige Noten und verleiht dem Wein Tiefe und Struktur. Eine niedrige Dosage betont die Säure, mineralische Noten und die Herkunft, wodurch der Wein eine längere und präzisere Reife entwickelt. Für Sammler bedeutet das: Geduld zahlt sich oft aus, denn aromatische Komplexität und Balance können sich über Jahrzehnte noch weiterentwickeln.