Wie liest man Ullage und Füllstand bei älteren Flaschen und welche Kriterien sind akzeptabel
Ullage beschreibt den Raum zwischen Wein und Flaschenverschluss und ist ein Indikator für Alterungszustand und Dichtigkeit. Gängige Stufen: HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Alterungsanzeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Oxidationsrisiko). Bei historischen Flaschen sind HF oder IN wünschenswert; TS kann tolerierbar sein, wenn Etikett und Kork in Ordnung sind und der Wein korrekt gelagert wurde.
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