Die Lagerfähigkeit einer Scheurebe Auslese hängt von Restzucker, Säure, der Qualität der Lese und dem Ausbau ab. Gut gemachte Auslesen mit kräftiger Säure und konzentriertem Fruchtzucker können 10–20 Jahre oder länger harmonisch reifen; bei extremeren Süßegraden und hoher Botrytisqualität sind teils noch längere Reifephasen möglich. Wesentliche Lagerfaktoren sind konstante kühle Temperaturen (idealerweise 10–12 °C), dunkle, vibrationsarme Bedingungen, stabile Luftfeuchte und korrekte Flaschenlage. Jahrgangsunterschiede (warme vs. kühle Vegetationsperioden) beeinflussen dabei Süße und Reifeprofil deutlich und sollten bei Vergleichen berücksichtigt werden.