Eine Scheurebe Auslese serviert man idealerweise gut gekühlt bei etwa 8–10 °C, so entfalten sich Fruchtaromen und Süße-Balance optimal. Trockenere Auslese-Varianten vertragen etwas höhere Temperaturen (10–12 °C). Passt hervorragend zu würziger asiatischer Küche (z. B. Thai), Foie gras, würzigem Käse wie Blauschimmel oder fruchtigen Desserts. Bei sehr süßen Auslesen kann eine leicht säurebetonte Komponente am Teller die Balance verbessern.