Der Füllstand oder Ullage wird am Flaschenhals gegenüber dem Korken beurteilt. Gängige Begriffe zur Klassifikation: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei über 15–20 Jahre alten Weinflaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) erhöhte Risiko für oxidierte Weine. Bei Auslesen mittleren Alters sind HF bis TS unproblematisch; VHS oder niedriger erfordern Vorsicht und genauere Begutachtung vor einem Kauf oder einer Bewertung.