Die Lagerfähigkeit hängt von Ertrag, Restzucker, Säure und Ausbau ab. Gut gemachte Scheurebe Auslesen aus der Pfalz können bei idealer Lagerung (konstant ca. 10–12 °C, dunkler, vibrationsfreier Raum) leicht 10–25 Jahre reifen; in Spitzenfällen und mit Botrytis-Einfluss sind auch längere Zeiträume möglich. Weingüter wie Bassermann-Jordan oder Dr. Bürklin‑Wolf dokumentieren oft längere Lagerfenster; entscheidend sind Füllstand (Ullage) und konservative Korkzustand.