Worauf sollte man beim Ullage‑ bzw. Füllstand bei älteren Champagnerflaschen achten?
Der Füllstand (Ullage) gibt Hinweise auf Luftkontakt und Lagergeschichte. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für relativ junge Vintage‑Champagner um 5–10 Jahre ist ein Füllstand im Bereich HF bis IN ideal. TS kann bei deutlich älteren Flaschen akzeptabel sein, VHS oder MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich sollten Kapsel, Korkzustand und ob Flüssigkeit ausgetreten ist geprüft werden. Eine sichere Beurteilung kombiniert Ullage mit Informationen zur Lagerung und ggf. Disgorgement‑Angaben.
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