Auslese ist eine Prädikatsstufe und steht für selektiv gelesene, besonders reife Beeren. Bei Riesling reicht die Stilpalette der Auslese von feinherb bis edelsüß; entscheidend ist der Restzuckergehalt in Relation zur Säure. Historische Auslesen, wie aus 1988, können durch Alterung deutlich an Süße verlieren oder diese harmonisch integrieren – schmeckbar ist häufig eine Süße, die von intensiver Botrytis‑ oder Reifeprofilierung begleitet wird.