Auslese ist eine Prädikatsstufe innerhalb des deutschen Qualitätswein-Systems (Prädikatswein) und liegt über Kabinett und Spätlese. Charakteristisch für Auslese sind handverlesene, sehr reife Beeren, oft mit konzentrierterem Zucker- und Aromaprofil. Sensorisch zeigen Auslesen intensivere Fruchtnoten (reife Pfirsich-, Aprikosen- und Honigaromen), mehr Extrakt und in vielen Fällen ein deutliches Lagerungspotenzial. Bei Riesling-Auslesen bleibt die lebendige Säure erhalten, die dem Wein Balance und Tiefe über Jahrzehnte verleiht.