Der Jahrgang 2007 wird in vielen Teilen Deutschlands als warm und reif beschrieben, was zu generell guter Reife und Konzentration bei Riesling führte. In der Mosel entstanden in 2007 häufig klar strukturierte Weine mit reifen Fruchtanklängen und guter Säurebalance; bei Prädikatsweinen wie Auslesen zeigte sich oft dichte Süße eingebettet in mineralische Prägnanz. Die konkrete Ausprägung hängt stark vom Erzeuger, der Lage (z. B. Josephshoefer) und dem Selektionsgrad der Trauben ab.