Gut gemachte Riesling-Auslesen aus charaktervollen Lagen können 15–40 Jahre und länger reifen. Für einen 2007er gilt allgemein: erstes Trinkfenster oft nach 10–15 Jahren, bei exzellenten Weinen öffnet sich eine zweite, sehr interessante Phase zwischen 15 und 30+ Jahren, in der tertiary Noten wie Honig, Petrol und getrocknete Früchte dominieren, während Frische und Mineralität erhalten bleiben. Lagerung bei konstant 10–12 °C, dunkler Raum und 70–80 % Luftfeuchte verlängern die Lebensdauer.