Ein gut gelagerter Riesling Auslese aus 2007 zeigt nach Jahren eine typische Reifung: die frischen, primären Aromen wandeln sich in komplexe tertiäre Noten wie Honig, getrocknete Aprikose, Teer- oder Petrolanklänge sowie nussige Nuancen. Die lebendige Säure bleibt oft erhalten und balanciert die Süße, während die Textur weicher und dichter wird. Entscheidend für die Qualität der Entwicklung sind Füllstand (Ullage), lichtgeschützte Lagerung und intakter Kork; unter optimalen Bedingungen kann eine Auslese mehrere Jahrzehnte Freude bereiten.