Bei älteren Flaschen sind Füllstand (Ullage), Verschluss- und Korkzustand sowie Etiketten wichtig. Gängige Ullage-Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Stand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich. Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Auch Flüssigkeitsfarbe, Korkabriss und Fluessigkeitsaustritt geben Hinweise auf Trinkbarkeit.