Gealterte Riesling-Auslesen entfalten Aromen von Honig, getrockneten Zitrusfrüchten, Petrol und würziger Frucht. Serviertemperatur 8–10 °C; bei sehr reifen, komplexen Exemplaren kann ein kurzes Dekantieren (15–30 Minuten) helfen, Aromen zu öffnen. Traditionelle und sehr gelungene Kombinationen sind würzige asiatische Gerichte, gebratener oder geräucherter Fisch, gereifte Foie gras, kräftiger Blauschimmelkäse oder Gerichte mit süß-sauren Komponenten. Ziel ist, die Säure zu balancieren und die Süße nicht zu überdecken.