Ullage beschreibt den Leerraum zwischen Wein und Flaschenhals und ist ein Schlüsselindikator für Alterungszustand. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf verstärkte Evaporation und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei einem 2007er sollte TS maximal akzeptiert werden; VHS oder schlechter erhöht das Risiko eines gealterten oder beschädigten Weins deutlich.