Kabinett ist eine Prädikatsstufe im deutschen Weinrecht und steht für Trauben mit guter Grundreife; vollreife, aber nicht überreife Früchte. Bei Riesling ergibt das einen leichten bis mittleren Körper mit lebendiger Säure, moderatem Alkohol und oft dezenter Restsüße — es gibt aber auch trockene Kabinett-Ausprägungen. Kabinettweine aus Spitzenlagen wie Scharzhofberger zeigen wegen ihrer Balance zwischen Säure, Zucker und Mineralität hervorragendes Reifepotenzial, trotz ihres zurückhaltenderen Extraktgehalts im Vergleich zu Spätlese oder Auslese.