Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Lagerung älterer Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel für ältere Weine) sowie VHS, MS, LS (Very High Shoulder, Mid/Low Shoulder) als Warnzeichen für möglichen Schwund oder Oxidation. Bei einem Wein aus 2003 gelten HF und IN als ideal, TS ist noch akzeptabel, während VHS oder tiefer auf eine genauere Prüfung vor dem Kauf oder Öffnen hindeuten.