Der Jahrgang 2003 war in vielen Regionen außergewöhnlich warm, daher zeigen 2003er Rieslinge oft reife gelbe Fruchtaromen, Honigaromen und eine ausgeprägtere Reife im Fruchtspiel. Bei einem Kabinett kann die Säure im Vergleich kühlerer Jahre vermindert sein, was zu weicherer Säure und einem runden Mundgefühl führt. Bei altersgerechter Lagerung entwickeln ältere Rieslinge zusätzlich tertiary Noten wie Petrol, getrocknete Früchte oder Honig, ohne sofort oxidativ zu erscheinen, sofern die Flasche in gutem Zustand ist.