Ein trockener Rotwein weist praktisch keinen Restzucker auf, wodurch Tannine, Säure und Fruchtaromen klarer wahrnehmbar werden. Bei Rebsorten wie Sangiovese, Nebbiolo oder Cabernet Sauvignon zeigt sich trocken oft mehr Struktur, straffere Gerbstoffe und ein langes Finish, während halbtrockene Varianten süßlichere Fruchtaromen und weniger erkennbaren Tanningripf bieten. Trockene Riserva-Weine harmonieren deshalb besonders gut mit kräftigen Speisen, da Tannin und Säure das Gericht unterstützen.