Feinherbe Auslesen zeigen in der Jugend intensive gelbe Steinfrucht, Zitrus und florale Noten. Mit Reife treten tertiäre Aromen wie Honig, Bienenwachs, getrocknete Aprikose, Nüsse und das klassische ‚Petrol‘-Bouquet hinzu. Die Säure bleibt oft der Stabilisator, der Frische verleiht. Gut strukturierte Mosel-Auslesen können 20–40 Jahre oder länger Komplexität gewinnen, besonders wenn sie aus warmen Jahrgängen mit dichter Frucht stammen.