Die Beurteilung des Füllstands (Ullage) ist ein zentraler Parameter für ältere Weine. Gängige Begriffe sind High Fill (HF, perfekter Füllstand), Into Neck (IN, sehr guter Füllstand), Top Shoulder (TS, bei Weinen älter 15–20 Jahre akzeptabel), Very High Shoulder (VHS, erste Oxidationszeichen möglich), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS, hohes Risiko). Bei einem 2008er gelten HF und IN als sehr gut, TS ist noch unkritisch, VHS bis MS verlangen Vorsicht — sie können auf Alterungs- und Sauerstoffeinfluss hinweisen. Zusätzlich Blick auf Korkkondition, Etikettalterung, flüssige Ablagerungen (Sedimente) und mögliche Auslaufenstellen werfen; Fotos von Kapsel, Schulterniveau und Etikett sind hilfreich zur Ferneinschätzung.