Assyrtiko profitiert von kühler, konstanter Lagerung bei etwa 10–14 °C, 60–70 % relativer Luftfeuchte, Dunkelheit und geringer Vibration. Flaschen mit Naturkorken sollten liegend gelagert werden, um den Korken feucht zu halten; Schraubverschlüsse können auch aufrecht stehen. Originalverpackungen wie Original-Holzkisten (OHK / Original Wooden Case) sind bei Sammlern geschätzt und schützen zusätzlich vor Licht und Temperaturschwankungen.