Santorini ist eine extrem charakteristische Weinregion: karge, vulkanische Böden, kräftiger Meltemi-Wind und sehr geringe Erträge formen Weine mit hoher Säure, feiner Salinität und ausgeprägter Mineralität. Assyrtiko ist die autochthone Hauptrebe der Insel und liefert schlanke, präzise Weißweine mit Aromen von Zitrus, grünem Apfel und wei ßer Blüte. Erzeuger wie Domaine Sigalas, Gaia und Domaine Argyros demonstrieren diese Stilistik besonders deutlich und haben Assyrtiko international bekannt gemacht.