Der Jahrgang 2020 zeigt in vielen Santorini-Assyrtiko-Interpretationen eine reife, aber frische Fruchtausprägung kombiniert mit präziser Säure. Bei gutem Ausbau und sorgsamer Lagerung kann ein 2020er über mindestens 5–15 Jahre harmonisch reifen; Top-Exemplare von führenden Erzeugern wie Domaine Sigalas oder Argyros halten oft noch länger. Junge 2020er präsentieren sich frisch, mit klaren Zitrusnoten und intensiver Mineralität; gereift treten Honig-, Nuss- und petrolartige Nuancen sowie komplexe salzige Noten stärker hervor.