Assyrtiko von bekannten Häusern wie Domaine Sigalas, Argyros oder GAIA erzielt traditionell höhere Nachfrage und damit stabilere Preisentwicklung. Kleinere oder boutiqueartige Produzenten wie Weingut Mikra Thira können hingegen attraktive Qualitätspreise bieten und sind für Sammler interessant, die Abwechslung und Trinkfreude suchen. Als Investment sind Top-Lagen und renommierte Erzeuger oft verlässlicher; kleinere Produzenten können kurzfristig Wertsteigerung bringen, gelten jedoch als riskanter und benötigen exzellente Provenienz sowie sorgfältige Lagerung.