Assyrtiko mit seiner Frische und Mineralität harmoniert hervorragend mit Meeresfrüchten (gegrillter Oktopus, Muscheln, gegrillter Fisch), schlichten mediterranen Gerichten (Tomaten-Feta-Salate, gegrilltes Gemüse) sowie Kräutergerichten mit Zitrusbetonung. Bei mineralisch-expressiven Stilen ergänzt er auch gereifte Käsesorten und komplexere Fischkompositionen. Regionale griechische Küche ist ein besonders stimmiger Begleiter.