Ein gut vinifizierter Assyrtiko aus 2020 kann ein solides Alterungspotenzial besitzen: bei optimaler Flaschenreife und Lagerung sind 8–15 Jahre realistisch, oft auch länger bei besonders dichter Extraktion oder Barrique-Ausbau. Einflussfaktoren sind Produzent, Ertragsniveau, Säurestruktur und Ausbauart. Bei Weinen aus höherer Qualität bleiben Säure und Mineralität erhalten, entwickeln jedoch zusätzliche Noten von Honig, getrockneten Zitrusfrüchten und würzigen Akzenten.